Crème de carottes glacée, chantilly coriandre et gressins

Une recette qui surprendra votre palais avec sa fraîcheur et ses notes exotiques. Cette crème glacée de carottes, associée à une délicate chantilly à la coriandre, promet un moment de plaisir gustatif incomparable.

Entrée

Temps de préparation : 13 mn – Temps de cuisson : 15 mn – Pas de temps de repos

Ingrédients pour 6 personnes

• Pour la crème de carottes :
• 0,25 botte de coriandre fraîche
• 12 carottes
• 3 cl d'huile d'olive
• 6 pincées de sel fin
• 10 cl de crème liquide entière
• 2 pincées de piment d'Espelette
• 8 cl de jus d'orange
• 0,25 botte de coriandre fraîche (pour la finition)

• Pour la chantilly :
• 30 cl de crème liquide entière
• 6 pincées de sel fin

• Pour les gressins :
• 6 gressins
• 1 pincée de piment d'Espelette

Préparation de la crème de carottes

1. Effeuiller et hacher la coriandre.
2. Éplucher les carottes et les couper en fines rondelles.
3. Dans une poêle chaude, ajouter un filet d'huile d'olive et les rondelles de carottes avec un peu de sel. Cuire pendant 1 minute, déglacer avec le jus d'orange puis laisser réduire quelques secondes. Ajouter de l'eau jusqu'à couvrir les carottes, porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et mijoter pendant 10 minutes.
4. Dès que les carottes sont cuites, incorporer la crème et porter à ébullition.
5. Mélanger les carottes et leur jus dans un blender avec un peu de piment d'Espelette, mixer en ajoutant de l'eau si nécessaire et rectifier l'assaisonnement.
6. Réserver la crème de carottes dans un récipient au réfrigérateur pour qu'elle soit bien froide.

Préparation de la chantilly à la coriandre

1. Dans une casserole, verser la moitié de la crème avec des branches de coriandre et le sel. Porter à ébullition, puis laisser infuser 10 minutes.
2. Retirer les branches de coriandre et mélanger avec le reste de crème, ajuster avec un peu de sel. Transférer dans un siphon, ajouter une cartouche de gaz et réserver au frais.

Finition et dressage

1. Verser la crème de carottes dans des verrines, ajouter la chantilly à la coriandre et décorer avec des feuilles de coriandre et une pincée de piment d'Espelette.
2. Servir avec des gressins.

Source : www.atelierdeschefs.fr

Cette recette originale est proposée par L’atelier des Chefs, qui offre également des astuces pour cuisiner avec style grâce à ses Cours de Cuisine Live en Ligne.