Oubliez la traditionnelle soupe à l'oignon, les Picards ont un plat réconfortant bien plus savoureux !
Classique de la gastronomie française, la soupe à l'oignon a su évoluer au fil des siècles, trouvant sa place dans les établissements gastronomiques les plus raffinés. À l'origine, ce plat simple reposait sur une base de bouillon et quelques morceaux de pain rassis, mais aujourd'hui, agrémenté de croûtons dorés et de fromage fondant, il s'est transformé en un plat haut de gamme.
Au-delà de ses vertus réconfortantes contre le froid d'automne, la soupe à l'oignon est également reconnue pour ses bienfaits médicinaux. Les civilisations anciennes, comme les Égyptiens et les Grecs, l'appréciaient pour ses capacités à traiter divers maux et à revitaliser l'organisme affaibli. Les Parisiens l'ont adoptée comme un remède après une nuit de festivités, se regroupant autour d'un bol fumant dans les brasseries.
À quelques kilomètres, en Picardie, la tradition se perpétue à travers un autre plat tout aussi réconfortant : la caghuse. Ce délice picard, à base de rouelle de porc cuite au four avec une généreuse quantité d'oignons, est devenu un incontournable dans les foyers lorsque le froid s'installe. Il incarne la cuisine familiale et rustique, tout en étant facile à préparer.
Pour réaliser la caghuse : commencez par peler et couper 6 beaux oignons en quartiers. Disposez-en deux tiers au fond d'une cocotte avec 100 g de beurre, puis ajoutez une rouelle de porc de 1,2 kg. Faites dorer la viande sur le feu, salez et poivrez. Une fois bien colorée, incorporez 1 kg de pommes de terre épluchées et tranchées, ainsi que le reste des oignons. Faites bouillir 15 cl de vinaigre de cidre dans une casserole, puis versez-le dans la cocotte avec une quantité équivalente de cidre.
- Ajoutez quelques pruneaux et des feuilles de laurier pour rehausser les saveurs.
- Rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter au four à couvert à 190 °C pendant une heure, en arrosant de temps à autre.
La seul défi de cette recette ? Retenir ses larmes face à l'odeur alléchante qui se dégage !
