Optez pour un repas de Noël savoureux avec une pièce de viande choisie avec soin. Voici les conseils d'un expert.
À l'approche des fêtes, la question du repas de Noël se pose : quelle viande préparer pour épater vos invités ? Exit la traditionnelle dinde, cette année, mettez à l'honneur des viandes plus savoureuses ! Serge Jouan, directeur de la boucherie Nivernaise de Parly 2, nous livre ses recommandations.
Les valeurs sûres
Le bœuf. Prisé pour sa tendreté et sa saveur, le bœuf est incontournable pour les fêtes. "Un filet de bœuf juste saisi, servi avec des champignons et une sauce au beurre, ravira vos convives. Pour un classique bœuf Wellington, enrobez un filet de pâte feuilletée après l'avoir saisi, puis enfournez pendant 20 minutes", conseille-t-il. Une autre option délicieuse est le tournedos Rossini, un médaillon poêlé surmonté de foie gras. Avec ces recettes, la dinde de Noël semblera presque dépassée.
L'agneau. Souvent négligé, l'agneau peut également faire fureur lors des repas des fêtes. Le gigot est simple et rapide à cuire : enduisez-le d'huile, enfournez à 240 °C pendant 15 minutes, puis baissez la température à 200 °C pour encore 15 minutes. Il se marie parfaitement avec des légumes de saison et un bon sancerre rouge. Pour impressionner, un carré d'agneau en croûte d'herbes est toujours un plus.
Le gibier. Pour une touche originale, pourquoi ne pas penser au gibier ? Un rôti de biche ou de chevreuil, accompagné d'une marinade savoureuse, peut apporter une grande finesse à la table de Noël. Par exemple, un filet de chevreuil cuit au four avec un mélange huile-beurre, déglacé au vin blanc, peut être un vrai régal. Pour ceux qui n'ont jamais goûté le gibier, une pièce tendre comme le rôti de biche est un bon point de départ.
Reconnaître une bonne pièce de viande
Comment s'assurer de la qualité de votre viande ? Un bon produit se reconnaît à son aspect : elle doit être brillante et légèrement grasse, sans paraître sèche ou collante. Soyez attentifs aux labels de qualité (Label Rouge, AOP, etc.) ainsi qu'à la provenance et à la date d'abattage.
Pour les petits budgets...
Le porc. À tort souvent oublié durant les fêtes, le porc peut être un choix savoureux et économique. Une noix de joue de porc mijotée avec des choux de Bruxelles peut surprendre agréablement vos invités. Il suffit de les faire revenir, puis de les laisser mijoter avec un peu de vin blanc.
Enfin, n'oubliez pas d'anticiper votre commande pour garantir la fraîcheur et la qualité de votre viande. Un "dîner test" quelques jours avant le grand jour peut également aider à garantir votre succès culinaire.
(1) Serge Jouan, Boucheries Nivernaises, Centre commercial Parly II, 78150 Le Chesnay.
*Cet article a été mis à jour récemment.
