Fini les pâtes qui s'écroulent au four : Julie Andrieu partage son astuce pour des tartes qui gardent leur forme. Plus efficace que les billes de cuisson !
Chez vous, on vous désigne peut-être comme la reine des tartes. Que ce soit aux pommes, poires ou en version salée, vous n'arrêtez jamais de confectionner de délicieuses tartes. Cependant, un problème persiste : la tenue de la pâte. Pendant la cuisson, elle a tendance à s'affaisser sur les bords, ce qui complique le démoulage. Vous avez tenté diverses méthodes : conserver la pâte au réfrigérateur ou cuire à blanc avec des billes, mais rien n’y fait. Ces dernières évitent seulement la levée au centre, sans pour autant soutenir efficacement les contours.
Julie Andrieu propose une solution simple mais efficace. Elle recommande un petit détour par le congélateur après avoir étalé la pâte dans le moule. Pendant que vous préparez la garniture, la pâte se fige, ce qui lui confère une meilleure tenue lors de la cuisson. Une fois la pâte bien durcie, enfournez-la à blanc à 160°C pendant 20 minutes.
Cette méthode permet à la pâte de rester intacte durant la cuisson : "Cela évite que les bords ne s'affaissent", souligne-t-elle sur son post Instagram. Avec cette astuce, toutes vos tartes seront impeccables sous tous les angles et vous conserverez votre titre de reine des tartes !
Bon à savoir : Cette technique s'applique à tous les types de pâtes à tarte, qu'elles soient sablées, sucrées ou brisées.
