Pour apporter du renouveau à vos repas estivaux, Norbert Tarayre propose une délicieuse salade de carottes à l'orientale, pleine de vitamines et de soleil !
Cette recette savoureuse fait honneur à la carotte. La douceur de ce légume s'harmonise avec le goût frais de l'orange et le piquant des épices, créant un accompagnement parfait pour vos repas d'été. Voici comment l'exécuter !
Ingrédients nécessaires
Pas de déchets ici, le chef utilise chaque partie de la carotte, y compris les fanes, pour concocter un pesto savoureux !
- 4 carottes oranges
- 4 carottes jaunes
- 1 orange
- 1 grenade
- 2 g de cumin
- 30 g de miel
- 1 botte de coriandre
Ingrédients pour la crème aigre
- 4 g de harissa (2 g si vous êtes sensible au piment)
- 125 g de skyr
- 50 g d'huile d'olive
- Sel, poivre
Ingrédients pour le pesto
- Fanes de carottes
- 100 g de pistaches décortiquées
Instructions de préparation
Pour réussir cette recette, munissez-vous de deux poêles, d'une casserole et d'un blender !
- Nettoyez les carottes avec un couteau et rincez-les soigneusement. Récupérez et lavez les fanes.
- Coupez les carottes en deux dans le sens de la longueur. Plongez les carottes oranges dans une poêle avec de l'eau bouillante, et faites de même pour les carottes jaunes dans une autre poêle. Ajoutez une pincée de graines de cumin dans chaque poêle.
- Coupez les fanes en deux et faites-les cuire pendant 10 minutes dans de l'eau salée bouillante.
- Préparez la crème aigre : Dans un bol, mélangez le skyr, la harissa, et la coriandre finement hachée avec une cuillère d'eau de cuisson des carottes. Assaisonnez avec du sel, du poivre et incorporez l'huile d'olive.
- Mixez les fanes cuites avec les pistaches et un peu d'eau jusqu'à obtenir un pesto homogène. Salez selon votre goût.
- Récupérez les graines de grenade, rincez-les, et réservez. Coupez des rondelles d'orange.
- Lorsque le liquide de cuisson des carottes a réduit de moitié, ajoutez du miel et une branche de thym dans chaque poêle. Stoppez la cuisson lorsque les carottes sont tendres.
Dressez votre assiette avec le pesto en bas, centralisez la crème aigre et ajoutez les carottes par-dessus. Disposez les rondelles d'orange, parsemez de graines de grenade et de coriandre fraîche, puis nappez du jus de cuisson. Voilà, c'est prêt à servir !
