À la recherche d'un glacier authentique ? Attention aux imposteurs ! On vous livre un indice crucial pour faire la différence.
Identifier un glacier véritablement artisanal d'un autre qui propose de la glace industrielle n’est pas toujours évident. Comme le précise Bruno Aim, président de la Confédération Nationale des Glaciers de France et glacier depuis 1987, de nombreux commerce affichent fièrement le titre d'« artisan glacier » tout en servant des glaces préparées à partir de mélanges industriels. Ces derniers utilisent des « prémix », des préparations chargées en arômes, colorants et autres additifs, dilués dans de l'eau ou du lait. Bien que cela permette une production rapide et économique, cela peut tromper l'œil, rendant les glaces presque indistinguables de véritables créations artisanales.
Observer les détails au comptoir
Un premier indice se cache souvent sur le comptoir du glacier. Si vous apercevez des coupelles ou des serviettes en papier d'une marque connue, it’s a red flag. Comme le souligne Bruno Aim : « s'il y en a sur le comptoir, c'est qu'ils ont sûrement commandé quelque chose chez eux ». Souvenez-vous, ces éléments sont généralement des offrandes de fournisseurs. Sont-elles claires ? Une glace à la pistache d’un vert intense ou des glaces à la vanille d'un jaune éclatant ? Ce sont généralement des signaux d'alerte qui indiquent un marchand de glace industrielle.
Tester avant d'acheter
Un autre point à surveiller est l'aspect de la glace : une texture trop gonflée peut être suspecte. « Les glaces réalisées avec des prémix contiennent beaucoup d'air, ce qui leur donne un aspect anormalement volumineux », ajoute Aim. Pour vous assurer de la qualité, n'hésitez pas à demander un échantillon. Si le glacier est confiant, il sera ravi de vous faire goûter. Avec ces astuces, vous ne tomberez plus dans le piège des faux artisans !
